Phố Bà Triệu (Hà Nội) giờ đang thành con đường nghề của lạc rang húng lìu, từ trên đầu đường đến cuối đường đặng nên cả trăm cửa hàng bán lạc mà ai ai cũng tự dấn là "chính hiệu". Duy chỉ có căn nhà số 176 Bà Triệu của nắm Vân (89 tuổi) mới là mối cung cấp rễ của lắp thêm thức ăn đơn giản dễ dàng mà sexy nóng bỏng này.


Hàng chục "bà Vân" giữa ma trận lạc rang húng lìu trên phố Bà Triệu

Dọc nhỏ phố Bà Triệu từ đầu đường tới cuối đường, đặng phải trăm cửa hàng hàng chào bán lạc rang húng lìu của một người tên Vân nào đó. Như thế nào cô Vân, bà Vân, chị Vân, rồi cả cụ Vân. Cứ đi vài ba bước lại một bảng hiệu đề tên tiệm kèm câu chốt hạ: yên ổn tâm, hàng bao gồm hiệu!

Người mua sắm chọn lựa mỗi lúc lên phố muốn tải một gói lạc rang làm quà khá "bối rối" giữa ma trận "phố lạc". Ở đây, mọi tấm biển đều khẳng định thương hiệu của mình là "duy nhất", là "bà Vân chính gốc" kèm thêm tấm ảnh của những bà Vân nào đó được trưng ra để tạo thêm phần uy tín.

Bạn đang xem: Lạc rang húng lìu bà vân 176 bà triệu



Dọc bé phố bà Triệu là cả ma trận lạc húng lìu "bủa vây".


Một điều thú vị là những hàng lạc rang "bà Vân" đều nằm mặt số chẵn của phố Bà Triệu. Nhiều người coi đây là phố nghề, được hiện ra một cách tự nhiên, một người nổi lên rồi cả xóm làm theo.

Thậm chí có những cơ sở đề luôn biển số nhà mình là "176 Bà Triệu" để đánh vào thị giác của người mua bởi vì nghe đồn căn bên số 176 mới chính là "tổ nghề" của món lạc rang húng lìu.Chúng tôi quyết tìm kiếm về căn bên gỗ nhỏ ở địa chỉ 176 Bà Triệu để gặp "cụ Vân" xịn.

Đăng ký kết bản quyền nhưng hàng chục cửa mặt hàng vẫn để thương hiệu "Vân" bởi có... Người bên trùng tên?!

Cầu thang gỗ lim của căn nhà Pháp cổ có đến cả trăm năm nay. Một cụ bà sống trên tầng 2 đang loay hoay bóc tách từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trưa. Cụ tên Vân, tên đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) - người phụ nữ gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu giữa phố cổ này.

Để nói về lạc rang húng lìu đã 5 đời qua tay, cụ Vân tự hào nhận xét đấy là cả một nghệ thuật! Những năm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món quà buôn bán rong với hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc hậu sự gỗ. Món xoàn "ăn chơi" này còn có lẽ xuất phạt từ món ăn của người Hoa sống ở Hà Nội thời đó.


*

2 cửa hiệu lạc rang đặt cạnh nhau, một bên là "cụ Vân" thiết yếu hiệu, bên kia là "bà Vân".


Những ngày còn nhỏ, dưới chân căn nhà gỗ của cụ Vân là một hàng nước chè bày thêm vài gói lạc rang nhỏ xíu. Bẵng đi gần nửa đời người, "chị" Vân không hề bán nước, cũng chẳng buôn lạc nữa, "chị" truyền lại nghề mang lại đời thứ 6 đơn vị mình rồi ngày ngày ngồi ở bên chờ khách hàng tới mua hàng.

Cơ duyên ngày xưa đến với nghề làm cho lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! Cụ Vân kể, thời đó chồng cụ tình cờ quen biết một người Hoa chuyên đi buôn bán lạc rang. Bao gồm ông già người Hoa thương tình 2 vợ chồng cụ làm công nhân dệt bạt bên trên phố Hàn Thuyên chẳng được là bao, đã mang lại đi theo học nghề rang lạc.

Trong tất cả các bước để đi đến thành phẩm cuối cùng,khâu chọn lạc là quan lại trọng nhất, bởi nguyên liệu ngon thì sản phẩm mới ngon. Đổ lạc vào đĩa nhưng tiếng kêu "roong roong" là được, còn ko thì phải chọn tiếp, chọn đến bao giờ đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cụ Vân tự nhận mình là người phụ nữ khái tính. Cụ "khó" đến mức, con cháu mà làm không đúng một bước thì cụ... Mắng đến đến chết!


*

Cụ Bùi Thị Vân (89 tuổi) - người phụ nữ hơn nửa đời người gìn giữ nghề truyền thống.


"Không phải lạc nào cũng như lạc nào, chỉ bao gồm Bắc Ninh, Bắc Giang là lạc ngon nhất, còn lạc đỏ thì chỉ bao gồm Hải Hậu".

Kế đến là khâu chọn cùng đãi cát. Cát cần sử dụng rang lạc phải là cát vàng. Lúc lấy về phải rửa mười lần nước đến đến khi cát ra nước vào veo. Sau đó lại dùng rổ để đãi hết hạt lớn chỉ giữ lại những hạt cat nhỏ, trắng. Cát cũng chỉ sử dụng được 2 lần, chuyển color đen thì bỏ.Lạc thô phải nhặt kỹ, ko lẫn hạt mốc, sẩy cho sạch.

Khâu tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan tiền trọng. Húng lìu là sự hoà quyện đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm ngàn một kilogram. Đây được coi là bước quan trọng nhất nhưng mà cụ Vân chỉ mới truyền lại đến 3 người trong nhà, là nhỏ trai, con dâu và cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại xóm Đàn và Mai Hắc Đế bao gồm khá đông nhân viên, nhưng chỉ có 3 người này mới được phép tẩm ướp gia vị.



Hình ảnh cụ Vân được in ra rồi gắn lên từng sản phẩm.


Sau lúc được ngâm nguyên liệu, phải xóc thật kỹ để lạc ngấm vị rồiđem phơi trong gió, tuyệt đối ko được phơi nắng sẽ làm lạc chảy dầu hoặc có tác dụng húng lìu và những vị khác biến chất. Vày lạc đã tẩm húng lìu, đường, muối nên những lúc rang lạc rất dễ bị cháy và nổ, tuy nhiên lại giữ cho lạc sau này được giòn tan cả mon trời.

"Để gồm được mẻ lạc ngon, ko phải ai cũng biết giải pháp chọn ngũ vị mang lại chuẩn xác. Thảo quả phải mua như nào, còn quế, hồi nữa. Nêntuyệt đối không được cài đặt lạc rẻ tiền cùng không được ăn bớt công đoạn".

Mặc cho dù bị bủa vây giữa ma trận phố lạc húng lìu nhưng không do thế mà lạc "cụ Vân" bị "bão hoà" theo cơ chế thị trường.Cách đây 4 năm, khithấy nhiều người thuộc phố cũng rang lạc buôn bán nhưng ko lấy tên riêng mà lại cứ lấy thương hiệu mình, cụ đi đăng cam kết bản quyền. Hỏi ra nhiều người lại bảo nhà mình cũng bao gồm người bên tên Vân đề xuất cứ ưng ý đặt biển hiệu thế thôi.

"Dọc khắp đoạn đường nhiều hàng quán "bà Vân", nhưng của riêng rẽ tôi là "cụ Vân". Cục Sở hữu trí tuệ đã công nhận lạc công ty tôi là lạc sạch, đắt hàng lắm! Lạc của nhà tôi để cả mon vẫn giòn tan".



Nhiều người bảo đơn vị mình cũng có người đơn vị tên Vân đề xuất cứ thích đặt biển hiệu thế thôi!


"Con cháu chịu học cùng gìn giữ nghề là tôi yên trung khu rồi"

Trung bình mỗi ngày 3 cơ sở lạc húng lìu bên cụ Xuân sản xuất trên dưới 1 tạ lạc rang, mỗi gói 500 gr có giá 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. đơn vị cụ chào bán từ sáng sủa đến 6h tối thì dọn hàng nhưng hôm như thế nào cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn có người gọi điện mang lạc xuống chứ không chịu tải lạc của những cửa hàng dưới phố.

"Người ăn giờ cũng sành lắm, họ biết phân biệt cái nào bao gồm hiệu loại nào không với tìm đến đúng địa điểm. Dù cả phố chào bán lạc rang húng lìu "bà Vân" thì cửa hàng công ty chúng tôi vẫn gồm khách mang lại mình".


Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân, mỗi gói 500 gr có giá 60.000 đồng.


Cụ Vân khoe vỏ hộp mà trên đó in loại chữ thương hiệu được Cục sở hữu trí tuệ công nhận.


Cụ Vân năm ni đã 89 tuổi, mọi việc từ sản xuất đến sắm sửa cụ đều dặn nhỏ cháu phải hết sức cẩn thận. Nhân viên, tốt kể cả người nhà làm sai bất kỳ công đoạn nào, nặng thì cụ đuổi việc, nhẹ thì cụ trừ lương.

"Ngày xưa rang lạc tôi đảo từng hạt một hết sức cẩn thận, bây giờ bọn chúng nó cứ đảo ào ào. Tính ra bọn chúng chỉ có tác dụng được 80% - 90% so với chất lượng tôi làm, nhưng nhưng mà không sao, bọn chúng nó chịu học cùng gìn giữ nghề là tôi yên trọng điểm rồi. Tôi truyền lại nghề cho nhỏ trai, đàn ông phải truyền cho con cháu và những thế hệ sau".


Cụ Vân ý muốn muốn con cháu sẽ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống đã bao đời nay.

Xem thêm: Lô hội: công dụng của gel lô hội đa năng nature republic soothing & moisture


Gặp cụ công cụ bà lết bằng hai tay để bán báo vỉa hè gây xôn xao mạng thôn hội: Hôm nay, bà "trúng số" tình thương!
xem theo ngày ngày một 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 mon mon 1 tháng 2 mon 3 tháng 4 Tháng 5 mon 6 mon 7 mon 8 tháng 9 tháng 10 tháng 11 mon 12 20232022202120202019 xem

Lâu nay, món lạc rang vẫn được người dân, độc nhất vô nhị là người dân ở các vùng nông thôn cần sử dụng làm thức ăn uống trong sinh hoạt mặt hàng ngày. Lạc rang còn được chế biến thành muối lạc dùng kèm cơm nguội khôn cùng ngon cùng bùi, béo, ngay gần gũi, rất bình dân.Thế nhưng, cái dân dã mang đậm chút hồn quê ấy lại phát triển thành đặc biệt, mang phong vị gia truyềnqua bàn tay chế tao tài tình của bạn Hà Nội. Trong cái quả đât ẩm thực mêng mông và nhiều chủng loại ở đất Kinh kỳ, đa số người vẫn không để ý món ngon rất đặc thù của Hà Nội, đó là: lạc rang húng lìu gia truyền. Tuy nhiên món ngon này vẫn tồn tại, vẫn được sự tiếp nhận trong khẩu vị thưởng thức của người dân.Thoạt đầu nhìn đều hạt lạc gói thành quả tưởng làm đối chọi giản, tuy nhiên nó lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn trọng của đôi bàn tay người làm, ngoài ra còn dựa vào vào tay nghề của từng người.Khâu trước tiên và quan trọng nhất là phải ghi nhận chọn thanh lọc lạc, phần đông hạt lạc bắt buộc đều nhau, lúc ngâm không được nhằm lạc mặn thừa cũng không được ngọt quá. Lại nói đến khâu gia giảm húng lìu trước lúc cho lạc vào rang. Đây là khâu quan trọng đặc biệt quyết định mang đến vị của lạc, có thể mặn , ngọt những hay ít nhờ vào vào từng cách cho những loại gia vị. Hòa một không nhiều muối, mặt đường vào nước theo một tỉ lệ vừa lòng lý, rắc một íthúng lìuvào rồi đem lạc ngâm vào tất cả hổn hợp đó.Húng lìucũng như hương liệu gia vị ngũ hương thơm mà họ thường dùng làm nấu ăn, tuy nhiên ngũ vị có 5 vị còn hung lìu thong thông thường có 4 vị là : quế, hồi, thảo quả, đinh hương. Tứ vị này mang rang quà tán bé dại trộn với nhau theo tỉ lệ độc nhất vô nhị định.Người ta hoàn toàn có thể chia tỉ lệ các vị trước rồi bắt đầu tán, cũng rất có thể tán kết thúc rồi mới trộn sau. Tùy bí quyết pha chế của từng người. Tỉ lệ thành phần giữa những vị sẽ ra quyết định hương vị đặc trưng của từng mẻ lạc. Lạc dìm đủ thời hạn và ngấm phần lớn gia vị, thời hạn ngâm từng nào là tùy vào kinh nghiệm của fan làm lạc. Đủ thời gian thì vớt lạc ra nhằm ráo nước rồirang lạc.Điều quan trọng khi rang lạc là phải rang lạc bằng củi, đãi cát làm sao để cho thật sạch. Khi rang yêu cầu lom dom lửa đến lạc chín om. Phải chú ý khi hòn đảo lạc né không để lạc bị róc vỏ vẫn mất thẩm mỹ và làm đẹp và mất đi vị của húng lìu vẫn tẩm. Giả dụ đun to lớn lửa, lạc không đa số bị cháy, chín không đều ngoài ra bị nứt khiến cát đưa vào khe hở.Hiện naylạc rang húng lìucủa phố Bà Triệu đang trở thành showroom tin cậy của thị trường thành phố sài gòn và khách phượt nước ngoài, đặc trưng với uy tín của bà Vân.Lạc rang húng lìuthương hiệu bà Vân chuyên cung cấp lạc rang tận nơi hàng, khách hàng sạn
Giá kinh doanh nhỏ 120k/kg
. Khách hàng hàng rất có thể qua trực tiếp 176 Bà triệu ,hoặc call :0982377654để được phục vụ tận nơi

*


từ khóa gợi ý: Lạc Rang Húng Lìu Lạc Rang Tẩm Húng Lìu Bà Triệu Bà Triệu Húng Lìu Bà Vân Đền Bà Triệu 100 Bà Triệu Số Bà Triệu Đền Bà Triệu Vincom Bà Triệu 23 Bà Triệu 203 Bà Triệu 94 Bà Triệu 94 Bà Triệu Bột Húng Lìu Lạc Rang Húng Lừu Thuê bên Bà Triệu Bán công ty Bà Triệu Bà Triệu Hóc Môn